加入時(shí)間：2024-11-29 12:53 訪問量：245 信息來源: 食品與生活 2024年10期
如今，在一些西方國(guó)家常見的高蛋白飲食在我國(guó)也越來越受推崇，被認(rèn)為是健康生活方式的一部分。那么，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上有研究支持這樣的觀點(diǎn)嗎？到底要怎么攝入蛋白質(zhì)呢？
蛋白質(zhì)有什么作用
人體正常運(yùn)轉(zhuǎn)的每一環(huán)節(jié)都需要蛋白質(zhì)的參與，在人體結(jié)構(gòu)中，小到細(xì)胞，大到組織和器官，蛋白質(zhì)都是不可或缺的。
人們常說攝入適量的蛋白質(zhì)可以“增加免疫力”，有一部分原因是人體對(duì)抗疾病的免疫防線之一——抗體，也屬于蛋白質(zhì)；此外，肌肉也是由肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白組成的，運(yùn)動(dòng)后的肌肉修復(fù)需要蛋白質(zhì)，增肌需要蛋白質(zhì)，減重也可以通過蛋白質(zhì)分解供能來達(dá)成。
不過，蛋白質(zhì)不是最主要的供能物質(zhì)，人體內(nèi)有機(jī)物供能的順序?yàn)椋禾妓衔?、脂肪、蛋白質(zhì)，只有當(dāng)碳水化合物和脂肪供能不足的時(shí)候，蛋白質(zhì)才會(huì)參與供能，這會(huì)消耗自身的肌肉及組織，還會(huì)產(chǎn)生含氮的代謝廢物，因此不建議通過高蛋白飲食來減重。
蛋白質(zhì)在人體內(nèi)最終被分解成氨基酸進(jìn)入血液循環(huán)后，會(huì)作為原材料再用于合成體內(nèi)的蛋白質(zhì)。
植物蛋白的攝入量與“健康衰老”相關(guān)
哈佛大學(xué)的孫祺教授團(tuán)隊(duì)的研究顯示，植物蛋白的攝入量與“健康衰老”相關(guān)。研究結(jié)論發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》2024年1月刊。
該團(tuán)隊(duì)將“健康衰老”定義為沒有11種主要慢性病、心理/認(rèn)知或身體功能健康，他們?cè)趯?duì)年齡在38～59歲之間的3721名健康衰老者的跟蹤研究后認(rèn)為，植物蛋白的攝入量與延長(zhǎng)健康壽命相關(guān)：與攝入較少的人相比，中年時(shí)攝入較多植物蛋白的人，晚年健康衰老的可能性高46%；每天增加10克植物蛋白，健康衰老的概率增加35%；此外，攝入更多的植物蛋白，還與更低的慢性病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，認(rèn)知和心理健康狀況下降的概率也顯著降低。
該研究還認(rèn)為，其中的潛在機(jī)制，可能與植物蛋白和心臟代謝疾病的重要危險(xiǎn)因素相關(guān)，植物性食物有助于降低壞膽固醇水平、降低血壓和胰島素敏感性，并降低促炎標(biāo)記物的水平。
蛋白質(zhì)雖好，也需控量攝入
2024年2月19日，美國(guó)匹茲堡大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員在《自然·代謝》上發(fā)表了一項(xiàng)研究，該研究經(jīng)人體試驗(yàn)、小鼠實(shí)驗(yàn)和細(xì)胞實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，從蛋白質(zhì)中攝入的能量超過總能量的22%時(shí)，會(huì)對(duì)負(fù)責(zé)清除細(xì)胞碎片的巨噬細(xì)胞產(chǎn)生負(fù)面影響，導(dǎo)致這些細(xì)胞在血管壁內(nèi)堆積，從而產(chǎn)生動(dòng)脈粥樣硬化。
也就是說，當(dāng)我們飲食中的蛋白質(zhì)攝入量超過了一定比例時(shí)，則可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的推薦，三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的合理比例應(yīng)為：碳水化合物占50%～60%，脂肪占20%～30%，蛋白質(zhì)占10%～15%?？傮w而言，動(dòng)物蛋白的吸收利用率高于植物蛋白，尤其是雞蛋、牛奶等，因而被
歸為“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”。但無論是植物蛋白還是動(dòng)物蛋白的攝入，都要依據(jù)個(gè)人身體狀況來動(dòng)態(tài)調(diào)節(jié)，適量與食物多樣化才應(yīng)該是飲食的日常。