加入時間：2024-09-28 11:48 訪問量：637 信息來源: 保健與生活 2024年16期
“蝦皮”并不是蝦的皮，而是一只只的小海蝦。由于體小殼薄，不易于運(yùn)輸和儲存，常常被制成蝦皮。
眾所周知，蝦皮是一種含鈣量很高的食物，每100克蝦皮的含鈣量可以高達(dá)991毫克，是白芝麻的1.6倍，黑芝麻的1.9倍，牛奶的9.5倍。
蝦皮不是補(bǔ)鈣王者
蝦皮就是補(bǔ)鈣食物中的“王者”嗎？其實(shí)并不然，究其原因，有以下幾點(diǎn)：
首先，補(bǔ)鈣不僅要看食物中含鈣量有多少，關(guān)鍵在于人體對鈣吸收率的高低。蝦皮含鈣量雖高，但其所含鈣質(zhì)主要是復(fù)合型鈣質(zhì)，牙齒和胃腸道很難將其充分磨碎，也就不易被人體吸收，大部分的鈣會隨著食物殘?jiān)胖馏w外。
其次，蝦皮很干、很輕。平日烹調(diào)中使用的量也極少，相對的“鈣含量”再高也沒用了。
最后，蝦皮雖然含鈣量高，但鈉的含量也很高。即便是減鹽蝦皮也可達(dá)到每100克蝦皮中1900毫克的含鈉量，相當(dāng)于約4克食鹽。過多食用蝦皮，反而會影響身體健康，出現(xiàn)高鈉血癥，誘發(fā)高血壓病等問題。另外，蝦皮中也含有亞硝酸鹽，不建議長期大量食用。
那么，誰才是補(bǔ)鈣圈中的“強(qiáng)者”？
牛奶和奶制品
牛奶中含有多種維生素、乳糖、氨基酸等，能促進(jìn)鈣的消化及吸收（牛奶中的鈣吸收率可達(dá)32%甚至更高，吸收率與不同的膳食搭配有關(guān)）。牛奶制品（如酸奶、奶酪等）也是很好的補(bǔ)鈣食品。
綠色蔬菜
每種蔬菜的鈣含量高低不等，吸收率也不盡相同，不能一概而論。例如油菜、上海青等都是很好的補(bǔ)鈣蔬菜，而有些蔬菜例如菠菜，其鈣含量雖高達(dá)135毫克/100克，但吸收率卻不盡如人意。
豆腐
與蔬菜一樣，就補(bǔ)鈣方面而言，豆制品也是各不相同的。100克老豆腐（北豆腐）中鈣含量約138毫克，且鈣的吸收率可以達(dá)到90%，是一個不錯的補(bǔ)鈣選擇。
綜上所述，食物中的鈣含量固然很重要，但其吸收率及促進(jìn)鈣吸收的其他因素也十分重要。所以，平日吃蝦皮時，為了能最大限度發(fā)揮其補(bǔ)鈣的作用，可以將其清洗烘干后，再研磨成粉，加入日常菜品中?？稍谡z入日常所需高鈣食物的基礎(chǔ)上適量增加蝦皮，但不能將其當(dāng)作補(bǔ)鈣食物中的“王者”。