品“嶺南第一糕”尋兒時(shí)好味道
加入時(shí)間：2024-08-27 08:56 訪問(wèn)量：714 信息來(lái)源: 珠江商報(bào)
“玉潔冰晶品齒高，甜酸爽韌領(lǐng)風(fēng)騷；仙泉海役瓊漿白，蒸出嶺南第一糕。”在順德人心中，倫教糕是兒時(shí)記憶里值得回味的食物。近日，順德親子家庭研學(xué)活動(dòng)走進(jìn)歡姐倫教糕總部，現(xiàn)場(chǎng)順德倫教糕第四代非遺傳承人梁桂歡親自介紹倫教糕的歷史及制作工藝，親子家庭參觀倫教糕生產(chǎn)車間、體驗(yàn)制作倫教糕磨米漿的工序、品嘗新鮮出爐的倫教糕。
走進(jìn)歡姐倫教糕總部大樓，琳瑯滿目的創(chuàng)新糕點(diǎn)、手信陳列整齊，前來(lái)選購(gòu)的市民游客絡(luò)繹不絕?，F(xiàn)場(chǎng)有手推石磨磨米漿、手磨黑芝麻糊等活動(dòng)，小朋友們紛紛躍躍欲試。同時(shí)，吸引現(xiàn)場(chǎng)大小朋友的還有旁邊在建的倫教糕博物館。記者了解到，倫教糕博物館建成后將免費(fèi)向市民游客開放，屆時(shí)將舉行更豐富多彩的研學(xué)參觀等活動(dòng)，讓市民游客更全面地感受倫教糕的百年傳承與創(chuàng)新。
堅(jiān)守匠心 傳承好味
色澤白亮，口感清甜，倫教糕久負(fù)盛名，至今已有100多年歷史，是佛山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。“我的使命就是傳承好倫教糕這項(xiàng)技藝，把順德美食發(fā)揚(yáng)光大。”今年59歲的梁桂歡，人稱歡姐，是倫教糕第四代非遺傳承人、中國(guó)烹飪大師。幾十年來(lái)，她守藝又守心，一步一個(gè)腳印，致力于佛山美食文化傳承和創(chuàng)新，為擦亮佛山美食金字招牌作出積極貢獻(xiàn)。
1992年，以梁桂歡命名的倫教糕店正式營(yíng)業(yè)。為了拓展倫教周邊市場(chǎng)，梁桂歡常常一個(gè)人騎著單車，向順德周邊的酒樓、餐飲店推銷自家產(chǎn)品。慢慢地，清甜爽口的倫教糕口碑一傳十、十傳百，前來(lái)找她拿貨的商家逐漸從順德拓展到珠三角乃至全國(guó)各地。
一門技藝，一生傳奇。幾十年來(lái)，梁桂歡始終堅(jiān)守舌尖上的匠心，守護(hù)品質(zhì)，潛心鉆研制糕技藝，并與時(shí)俱進(jìn)地推出受年輕群體喜愛的脆皮倫教糕、黃糖倫教糕、馬拉糕等創(chuàng)意美食，助力倫教糕推陳出新，拿下一個(gè)又一個(gè)榮譽(yù)。2010年，梁桂歡制作的倫教糕獲“廣東嶺南特色食品”稱號(hào)；2012年榮獲“廣東名小食金獎(jiǎng)”；2014年獲評(píng)“中華名小吃”；2022年獲“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”稱號(hào)，并納入“全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”名錄。
倫教糕能馳名中外，當(dāng)中少不了梁桂歡對(duì)美食的執(zhí)著。如今，年近六十的她依然堅(jiān)持事事親力親為，確保產(chǎn)品質(zhì)量對(duì)得起“嶺南第一糕”的稱號(hào)。在她看來(lái)，順德美食在于“精”。而倫教糕的工序繁瑣，且環(huán)環(huán)相扣，不容出錯(cuò)，更需要一顆精益求精的匠心。“我對(duì)糕點(diǎn)制作的每個(gè)流程要求一絲不茍，每個(gè)細(xì)節(jié)反復(fù)檢查，盡量做到萬(wàn)無(wú)一失，才能堅(jiān)守住食品質(zhì)量，留住食客的胃?！?/span>
如今，倫教糕不斷做大做強(qiáng)，經(jīng)營(yíng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大。梁桂歡經(jīng)營(yíng)的倫教糕店也成為中華餐飲名店，由其設(shè)計(jì)的“歡姐倫教糕”總部大樓已投入使用，將綜合發(fā)展觀光、旅游、餐飲、研發(fā)、銷售、生產(chǎn)等業(yè)務(wù)。
堅(jiān)持公益 傳揚(yáng)技藝
然而，把企業(yè)做大做強(qiáng)從來(lái)不是梁桂歡的最終目標(biāo)，在她看來(lái)，傳承順德美食技藝才是人生事業(yè)的重中之重。近年來(lái)，梁桂歡積極參與“粵菜師傅”工程系列行動(dòng)，多次前往清遠(yuǎn)、肇慶等地傳授理論知識(shí)和制作技巧，還與相關(guān)部門合作成立順德區(qū)歡姐烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，帶領(lǐng)學(xué)員走上技能就業(yè)的道路。
記者了解到，歡姐烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校開辦至今無(wú)盈利，梁桂歡一直把它當(dāng)作一項(xiàng)公益事業(yè)。培訓(xùn)期間，她常常帶學(xué)徒到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)挑選食材，手把手告訴他們?nèi)绾螐脑牧仙习押妹朗车谝魂P(guān)，并毫無(wú)保留地將自己所學(xué)傳授給大家。同時(shí)，她還充分挖掘每個(gè)學(xué)員的特長(zhǎng)和愛好，不斷啟發(fā)他們?cè)谑刈』浳兜那疤嵯?，追求菜式個(gè)性化、創(chuàng)造新菜品。
幾年來(lái)，近萬(wàn)名學(xué)員從歡姐烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校畢業(yè)。他們有的回到家鄉(xiāng)，開起餐飲店，帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興；有的靠著一門手藝，邁向小康生活?！拔覍⑻ぬ?shí)實(shí)做好每一道糕點(diǎn)，在餐飲業(yè)的融合發(fā)展中守住初心，在菜品、烹飪技法上推陳出新?！闭雇磥?lái)，梁桂歡希望把倫教糕這項(xiàng)技藝一直傳承下去，發(fā)揚(yáng)光大順德美食。
