自制白蓮蓉行銷42年
加入時間：2024-08-20 09:34 訪問量：669 信息來源: 珠江商報
無論是清香雙黃白蓮蓉等傳統(tǒng)經(jīng)典月餅，還是流心奶黃、蛋奶姜汁等新潮新品月餅，深受消費者喜愛的“佛山老字號”榮華月餅，以其蓮味濃郁、餡料幼滑的百分百自制純正白蓮蓉為根基，贏得了市場的火爆和消費者間的好口碑。驗證了“廣式月餅蓮蓉是王道”的業(yè)界共識。
自1983年起，廣式月餅制作技藝非遺傳承人、佛山蘇氏榮華食品有限公司創(chuàng)始人蘇先生率領(lǐng)榮華團隊，秉持匠心傳承與工匠精神，堅持藝正、料正、味正、品正的原則，精心制作的“哩個味正”榮華月餅，暢銷全國各地，成為廣式月餅中的知名品牌。以百分百純正湘蓮蓉為特色的清香白蓮蓉系列榮華月餅，歷經(jīng)42年歲月洗禮，廣味愈發(fā)濃厚。同時，該品牌還推出了上乘優(yōu)品五仁、玫瑰豆沙等傳統(tǒng)廣式月餅，這些產(chǎn)品連續(xù)多年榮獲全國及廣東地區(qū)的金獎、精品大獎，并被授予國餅經(jīng)典、中華地標美食經(jīng)典品牌、中華糕餅領(lǐng)導品牌50強、廣東省重點保護商標、佛山老字號等多項榮譽。
“榮華月餅，哩個味正”“自制白蓮蓉，連年載譽”。榮華清香白蓮蓉系列廣式月餅，在消費者中享有極高的口碑，連續(xù)多年獲得好評。其中，清香雙黃白蓮蓉作為榮華月餅的代表作，其白蓮蓉色澤淺白，油光透亮，內(nèi)嵌起沙流油的咸蛋黃，猶如夜空中明亮的朗月。品嘗之下，口感細膩，味道清甜，香氣久久不散。那么，如此美味的清香白蓮蓉月餅是如何制作出來的呢？廣式月餅制餅技藝順德區(qū)級非遺新一代傳承人蘇俊華表示，根基堅固，才有繁枝茂葉，碩果累累。要做好廣式月餅，首先要從做好蓮蓉開始。榮華在制作蓮蓉時，有著嚴格的配方和篩選標準，從蓮子的形狀、色澤、氣味到重量等，都經(jīng)過嚴格的量化把控。蓮子選用的是百分百優(yōu)質(zhì)的湖南湘潭蓮子，因湘潭蓮子個大飽滿、蓮味清香，制成的蓮蓉在膠性、黏度和透明度等方面均表現(xiàn)出色。經(jīng)過層層篩選，確保選用的蓮子飽滿度好、色澤淺褐色、烏亮、粉而不膩、味甘而香、淀粉蛋白質(zhì)含量高，且規(guī)格范圍標準嚴格控制在指定尺寸內(nèi)。這樣制作出的白蓮蓉質(zhì)地細膩，清香鮮甜，口感極佳?！八^的白蓮蓉，即將蓮子去‘衣’后做成的蓮蓉。而普通蓮蓉則為紅蓮蓉，顏色赤紅的蓮子衣，略帶澀味，若洗褪得不干凈，將大大影響成品的色、香、味。榮華研制出去蓮子皮的特殊工藝，使蓮蓉既能保持蓮子的清香且無澀味。”蘇俊華說。
此外，經(jīng)典廣式傳統(tǒng)月餅還包括五仁、豆沙等餡料。其中，榮華優(yōu)品五仁皇月餅和金華火腿月餅用料考究，均選用國內(nèi)頂級的原料。五仁月餅以核桃、白芝麻、瓜子、欖仁、杏仁等五種果仁為餡料，這些果仁均來自全國各地，經(jīng)過人工精心挑選，確保每一顆都是道地好料。為了提升口感，榮華在制作五仁月餅時，還創(chuàng)新性地加入了金華火腿，使得金腿五仁月餅在保留傳統(tǒng)風味的同時，又多了幾分咸香味，減少了油膩感，味道沉穩(wěn)之中帶馥郁，吃完唇齒留香，回味悠長……
經(jīng)過42年的不懈努力，榮華已從一家小糕餅作坊發(fā)展成為頗具規(guī)模的現(xiàn)代化食品生產(chǎn)企業(yè)——蘇氏榮華食品有限公司。公司擁有現(xiàn)代化的全自動人工智能化生產(chǎn)廠房、生產(chǎn)車間以及配備先進的隧道烘烤爐等設備的自動化生產(chǎn)線，保障每一塊月餅都是好質(zhì)好味。
