傳承鳳廚榮光 再創(chuàng)行業(yè)輝煌
加入時(shí)間：2024-08-08 09:03 訪問量：736 信息來源: 珠江商報(bào)
黃維臻
日前，順德區(qū)順德菜發(fā)展促進(jìn)會(huì)與順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院共同簽訂了戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，共建鳳廚認(rèn)證中心，打造星級(jí)鳳廚，讓“廚出鳳城”之說更具認(rèn)可度和影響力。
與以前相比，學(xué)廚熱的風(fēng)似乎已經(jīng)過去了。以前由于物質(zhì)條件及教育條件的匱乏，從廚的門檻低、包容性強(qiáng)，很多人為了混口飯吃選擇做廚師。如今時(shí)代變了，年輕人選擇多了，不再為了溫飽而發(fā)愁，不需要為了“五斗米而折腰”。電視里循環(huán)播放的烹飪學(xué)校招生廣告已經(jīng)不多見，而“遇到新東方廚師就嫁了吧”則是“陳年老?！绷?。
但年輕人真的都不愿意學(xué)廚了嗎？也許事實(shí)并非如此。公開的數(shù)據(jù)顯示，2022年，30~40歲的廚師占比高達(dá)41%，是廚師行業(yè)的中流砥柱；而18~25歲的廚師占比達(dá)到了19%，這也表示，不少年輕人正成為行業(yè)的新生力量，在不久的將來也會(huì)成為行業(yè)的新的中堅(jiān)力量。
群體文化層次較低、缺乏創(chuàng)新理念思維等，似乎已成不少人對(duì)廚師的一個(gè)固有印象。然而事實(shí)上，近年來廚師的文化素養(yǎng)在不斷提高。2022年，全國廚師總?cè)藬?shù)達(dá)到了2000萬，其中30歲以上的廚師，本科學(xué)歷占比越來越高，達(dá)到了16%，也就是說，在餐飲行業(yè)里有將近80萬的本科生。不僅如此，如今還有一部分海歸學(xué)子也開始掌廚，他們結(jié)合自己的知識(shí)和留學(xué)見聞，研發(fā)新菜式，帶來了諸如“brunch”之類的新式餐飲體驗(yàn)。
固有的印象帶來的最大的弊端，則是廚師這個(gè)職業(yè)不那么為人們所推崇。同樣是職業(yè)，廚師與教師僅僅是一字之差，但教師在人們心中的地位、社會(huì)認(rèn)可度、招考報(bào)名的火熱程度，廚師真的難以望其項(xiàng)背。
以前的年輕人沒得選，進(jìn)入廚師行業(yè)也是不錯(cuò)的選擇；如今的年輕人有得選，溫飽之外還需要得到社會(huì)的認(rèn)可。如果廚師沒能得到人們的認(rèn)可，如何吸引年輕人、留住人才、讓技藝得以傳承，則成為行業(yè)發(fā)展必須破解的難題。
面對(duì)這樣的難題，順德出手了。
在順德區(qū)市場監(jiān)督管理局的指導(dǎo)下，由順德菜發(fā)展促進(jìn)會(huì)主導(dǎo)，順德制定鳳廚、鳳師標(biāo)準(zhǔn)，全力建好順德菜人才培育“蓄水池”。順德菜發(fā)展促進(jìn)會(huì)將做好“鳳廚五星、鳳師五星”的認(rèn)證工作，由專業(yè)評(píng)委對(duì)廚師的文化知識(shí)、食品安全、職業(yè)道德等進(jìn)行培訓(xùn)及考試，進(jìn)行全過程操作技藝考試。
既然想要提高廚師的社會(huì)認(rèn)可度，邁出了星級(jí)認(rèn)證這一步，就需要把路走好走扎實(shí)。一方面，需要狠抓星級(jí)廚師的評(píng)選制度，編制好順德廚師認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)體系并嚴(yán)格執(zhí)行，提高認(rèn)證的含金量；另一方面，需要加大宣傳力度，力求打造類似于“必吃榜”“米其林餐廳”等受大眾認(rèn)可的評(píng)分制度，讓社會(huì)各界更加認(rèn)可“鳳廚五星、鳳師五星”。
當(dāng)然，要解決引才留才的問題，星級(jí)認(rèn)證只是其中的一個(gè)環(huán)節(jié)，而想逐步提升廚師的社會(huì)認(rèn)可度，還需要整個(gè)行業(yè)以及政府部門、行業(yè)協(xié)會(huì)等多方的努力。
