加入時間：2024-01-30 10:22 訪問量：2035 信息來源: 百科知識 2024年1期
我國有著悠久的制茶、飲茶歷史，很長一段時間以來，茶都是上流社會的專屬品。周朝時，茶是用來吃的；秦朝時，吃茶改為喝茶；到了唐朝，人們在煮茶時會加入茱萸、蔥、姜、棗、橘皮等，配成一道香噴噴的茶。
宋朝時，人們的生活中隨處可見“香”：墨汁里添加龍腦、麝香等香料后，稱為“香墨”；書卷里夾一枚防蟲防潮的蕓香草，稱為“書香”；飲食里加入香藥制成香藥果子、香藥糖水后，稱為“香飲子”；茶里加入香料后，便一躍成為可用來進貢的香茶。宋人陳敬在《陳氏香譜》一書中記載了葉廷珪創(chuàng)制“經(jīng)進龍麝香茶”的制法：“白豆蔻一兩去皮、白檀木七錢、寒水石五分、麝香四錢、沉香三錢梨汁制、片腦二錢半、甘草末三錢、上等高茶一斤……”制作過程委實復(fù)雜。
北宋所制進貢之龍鳳團茶，品質(zhì)上乘，數(shù)量稀少，該茶將龍腦、麝香等名香添加其中以蒸成茶餅。“茶餅嚼時香透齒，水沉燒處碧凝煙。”這種茶餅是茶又非茶，既可用開水沖泡，也可直接放入口中含嚼，有點像如今的口香糖，有清新口氣，解穢、解苦、開胃的功效。歐陽修在《歸田錄》中寫道：“凡二十餅重一斤，值黃金二兩，然金可有而茶不易得也?！卑幢彼蔚慕饍r換算，一兩銀子還買不到一兩茶餅，可見當(dāng)時的茶餅有多貴。
不過，直接往茶葉中加入香料后，濃烈的香氣會讓茶葉失去本真味道，所以古人又嘗試用香料、香花熏制香茶，這樣就可以只保留香氣，而不損壞茶葉本來的清香。
桂花、茉莉、玫瑰、菊花、梅花等皆可作為熏茶的天然香料，正所謂“茶引花香，亦益茶味”。明朝朱權(quán)在《茶譜》中寫道：“熏香茶法，百花有香者皆可，當(dāng)花盛開時，以紙糊竹籠兩隔。上層置茶，下層置花，宜密封固。經(jīng)宿開換舊花，如此數(shù)日，其茶自有香味可愛。有不用花，用龍腦熏香亦可?！贝恕把悴璺ā毖永m(xù)至今，便有了“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”的茉莉花茶。如今，人們常喝的茶已經(jīng)越來越回歸茶葉的本真味道，復(fù)雜的香料入茶只偶爾見之。
說完熏茶，再來說說熏香。小說《紅樓夢》的第五回是全書的總綱。本回通過賈寶玉夢游太虛幻境，隱喻而含蓄地將《紅樓夢》中眾多人物的發(fā)展和結(jié)局都交代了出來。賈寶玉在游覽太虛幻境時聞到了一縷幽香，竟不知所焚何物，于是問警幻仙姑，警幻仙姑冷笑道：“此香塵世中既無，爾何能知！此香乃系諸名山勝境內(nèi)初生異卉之精，合各種寶林珠樹之油所制，名‘群芳髓’?！?/span>
賈寶玉是“聞”到香，而不是“看”到香，說明此香無煙，采用的是“只聞香氣不見煙”的隔火熏香方式。隔火熏香是指用云母片、銀葉片或其他隔火材料將香品和香炭火隔開的品香方式，它最能體現(xiàn)國人追求優(yōu)雅、內(nèi)斂、含蓄的傳統(tǒng)。
翻閱古代用香的描述，幾乎所有香方在提及銷香之法時，最常用的就是“燒”“爇”“焚”等字眼。對于今人而言，“燒”“爇”“焚”似乎都是一個意思—點燃后用火燒；但在古人的品香過程中，銷香之法絕不是用火燒，而是隔火熏香。人們會先將各種香材研成末，然后將煉好的蜜與香末混合均勻，再制成各種形狀的香品。熏香時，可以點燃香炭，然后間隔一定距離徐徐烘烤隔片中的香品；也可以用香灰將燃好的炭埋好，再利用燃炭的溫度熏烤隔片中的香品。隔火熏香既講究溫度，也對隔片的材質(zhì)有所要求。隔片以傳熱性好、美觀實用為原則，常用的材質(zhì)有陶片、云母、玉、銀、石、瓷、銅等。這種“只聞香氣不見煙”的品香方式能讓香品的香氣釋放得更舒緩，香味更醇和，也更能增添“紅袖添香伴讀書”的情趣，因而深得古代文人雅士的喜愛，亦是宋代非常流行的高雅品香方式。
靜坐一爐香，除了盡享香氣帶來的嗅覺享受，更為重要的是，香早已具備了較強的寓情于物的精神和文化屬性。在香料豐富的宋朝，熏香還具有一定的消遣、娛樂和彰顯身份的作用。
《雞肋編》中記載了北宋權(quán)臣蔡京招待賓客時使用“無火之香”的情形：“京渝女童使焚香，久之不至，坐客皆竊怪之，已而報云香滿，蔡使卷簾，則見香氣自它室而出，靄若云霧，濛濛滿座，幾不相睹，而無煙火之烈。既歸，衣冠芳馥，數(shù)日不歇。計非數(shù)十兩，不能如是之濃也，其奢侈大抵如此。”
隔火熏香之法上行下效，明清時期人們品香時依舊沿用此法，不用明火。北京故宮博物院所藏《雍親王題書堂深居圖屏》共12幅，描繪了12位宮苑女子品茶、觀書、沉吟、賞蝶等閑適生活情景，其中《觀書沉吟》軸就展現(xiàn)了一位美人焚香讀書的畫面。畫面左上的香爐里，香灰堆成山形，上置銀葉熏香，香爐邊是一只海棠形的螺鈿香盒。
《紅樓夢》中的太虛幻境就如同水中月、鏡中花，不知賈寶玉大夢一場醒來，是否還記得“群芳髓”的香韻。