龍仲滔：順德首位廚師出身的正高級工程師
加入時間：2023-03-27 08:57 訪問量：2765 信息來源: 珠江商報
昨天上午在梅州市院士廣場舉行的2022年度粵菜師傅正高級職稱(第一批)頒證儀式上傳來喜訊：廣東省人力資源和社會保障廳黨組書記杜敏琪向龍的酒樓董事長龍仲滔頒發(fā)了鄉(xiāng)村工匠烹飪（中式烹調(diào)）專業(yè)正高級工程師證書。龍仲滔是此次獲頒正高級職稱的十人之一，也是中國廚師之鄉(xiāng)順德的唯一當(dāng)選者，他也成為了順德第一位出身廚師的正高級工程師。
順德首位拿到本科的廚師
榮獲烹飪最高獎中華金廚
龍仲滔1982年從順德一中高中畢業(yè)開始入行做廚師，重點高中畢業(yè)生做廚師，這已經(jīng)是高學(xué)歷了。入廚后他勤學(xué)不輟，又拿到了本科學(xué)歷，成為了整個順德地區(qū)首位拿到本科學(xué)歷的持證廚師。自1985年獲得佛山地區(qū)三級廚師首個技術(shù)職稱以來，他通過自身的努力，不斷進取提升，連續(xù)拿到了佛山地區(qū)二級廚師、順德十大名廚、廣東省一級廚師、國家高級廚師、廣東烹飪名師、中國烹飪名師、中國烹飪大師，直至獲得全國烹飪界最高獎項中華金廚獎。他出品主理的蠔皇吉品鮑、肘子雞燉翅、明爐鴨腳鮑、荷香蓮花酥等菜式拿遍了順德、佛山、廣東、全國，乃至世界烹飪大賽的金獎。
帶順德奪首個國家金獎
創(chuàng)五金一銀世界賽紀(jì)錄
1999年，龍仲滔作為隊長，帶領(lǐng)順德聯(lián)隊參加第四屆全國烹飪技術(shù)比賽，榮獲團體金獎，這是順德廚師在國家級大賽上獲得的首個國家級榮譽，在順德美食發(fā)展史上具有里程碑意義，從此開啟了順德美食在海內(nèi)外奪金拿銀的榮耀之路。至此，順德美食走上了名揚天下的快車道。2004年，順德榮獲全國首批僅有的三個且是實力最強的中國廚師之鄉(xiāng)稱號，這也是順德獲評到的首個國家級餐飲美食名片。當(dāng)時國家有關(guān)部門對順德參評中國廚師之鄉(xiāng)的最后考評工作就選擇在中華餐飲名店龍的酒樓進行，由龍仲滔代表順德廚師作最后陳述。2004年第五屆世界烹飪大賽上，龍仲滔帶領(lǐng)龍的酒樓憑著古法彭公鵝、塘里魚歡唱、松鶴延年等菜式，技壓群雄，一舉奪得五金一銀的驕人成績，開創(chuàng)了順德餐飲酒樓在世界烹飪大賽的最好戰(zhàn)績，至今五金一銀的紀(jì)錄尚無順德其他餐飲酒樓打破。龍的酒樓以參加世界烹飪大賽的菜式為藍本，出品的世界金牌宴，已成為尋味順德的經(jīng)典菜式。
策劃十大名廚聚首一堂
為美食之都貢獻新廚藝
順德十大名廚殊榮，前無古人，尚無來者。2002年10月順德烹飪廚藝業(yè)界首次評定代表當(dāng)時順德廚藝最高水平的順德十大名廚后，就再沒有評過十大名廚了，而十大名廚當(dāng)選之后十幾二十年來也從沒有全部完整地聚到一起獻藝。但2021年，在龍仲滔的提議和召集下，順德十大名廚時隔19年再度相聚商議，各烹制一個代表菜，聯(lián)合起來為尋味順德敬獻一桌代表當(dāng)今順德廚藝最高烹飪水準(zhǔn)的宴席，為順德全球美食之都打造城市超級IP，貢獻新智慧新廚藝。因為此次順德十大名廚重聚獻藝后，十大名廚中年齡最大的李燦華大師離世了，這也令得龍仲滔策劃的十大名廚重聚首成為了絕響。
龍仲滔在此次十大名廚重聚的交流獻藝會上展現(xiàn)了他廚藝生涯的創(chuàng)新之作：水魚兩味。第一味是菊花竹笙拆燴水魚翅，充分展現(xiàn)了拆、燴、煲、燉等精湛廚藝。第二味是海參大連鮑燜水魚裙爪，妙就妙在燜的火候把握上。用這款創(chuàng)新菜式來代替食野味和蛇，在保留傳統(tǒng)順德菊花三蛇羹、水蛇羹和傳統(tǒng)燜野味的基礎(chǔ)上，無論在口感、營養(yǎng)、風(fēng)味、造型等都得到了提高和提升。
5屆蟬聯(lián)廣東烹?yún)f(xié)副會長
編書發(fā)論文具有學(xué)術(shù)成果
龍仲滔因在廚藝餐飲方面的貢獻，而獲得了諸多社會榮譽，先后當(dāng)選為大良街道、佛山市、順德區(qū)人大代表。他是順德飲食協(xié)會、大良美食旅游促進會發(fā)起成立人之一。在今年元月召開的廣東烹飪協(xié)會第九屆會員大會上，龍仲滔連續(xù)5屆再次當(dāng)選副會長，這也是龍的酒樓作為大良、順德乃至佛山數(shù)萬家餐飲酒樓的唯一代表當(dāng)選為廣東烹飪協(xié)會副會長單位的餐飲酒樓。他目前擔(dān)任了順德工商聯(lián)副主席、大良總商會會長。
龍仲滔不僅是廚藝高超的大廚，而且還將自己的廚藝上升到學(xué)術(shù)理論水準(zhǔn)。他不僅作為主要作者在國家級學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表了論文，而且還受聘擔(dān)任了中國烹飪協(xié)會主辦的書籍、期刊的編委。他的學(xué)術(shù)理論成果，在全國烹飪界有一定的影響力。
發(fā)揮餐飲龍頭企業(yè)作用
助力塑造第三產(chǎn)新優(yōu)勢
在粵菜師傅正高級職稱儀式上，龍仲滔表示，龍的酒樓作為順德餐飲龍頭企業(yè)，在順德打造“全球美食之都”城市超級 IP，塑造三產(chǎn)新優(yōu)勢上要發(fā)揮更大的作用。他還透露，規(guī)劃中的龍的新總部，除了企業(yè)的自身發(fā)展外，還將規(guī)劃建設(shè)世界美食之都博物館、中華餐飲名鎮(zhèn)大良綜合館、中國廚師之鄉(xiāng)廚出鳳城粵菜師傅教科中心等等十?dāng)?shù)項帶有公益性質(zhì)的順德及大良特色文旅項目，讓來到順德及大良的人更加深入感受順德的人文魅力和城市精神。龍的人將不忘初心，在黨的二十大報告指引下，踔厲奮發(fā)風(fēng)正勁 ，勇毅前行向未來。弘揚世界美食之都順德美食文化，光大中華餐飲名鎮(zhèn)大良烹飪廚藝，再創(chuàng)廚出鳳城新輝煌，打造美食之都·尋味順德新地標(biāo)，為打造全球美食之都城市超級 IP貢獻新智慧。
