大良舉辦首屆青年廚師大賽，傳承創(chuàng)新順德飲食文化
加入時(shí)間：2023-03-27 08:56 訪問量：2803 信息來源: 珠江商報(bào)
3月26日，大良首屆青年廚師大賽總決賽在順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院火熱開鑼，經(jīng)過答辯、實(shí)操等環(huán)節(jié)激烈的角逐，最終評(píng)選出大良首屆青年廚師大賽十大廚師。歷經(jīng)海選、半決賽、總決賽，10位大良餐飲業(yè)新生代廚師新星在比賽中冉冉升起。
力促餐飲業(yè)開放創(chuàng)新
培養(yǎng)具有工匠精神“后生仔”
本次大賽由順德區(qū)文化廣電旅游體育局、大良街道宣傳文體旅游辦公室指導(dǎo)，由順德大良美食旅游促進(jìn)會(huì)發(fā)起，順德職院烹飪學(xué)院執(zhí)行評(píng)審，第三方匯總最終得出榜單。
要讓“順德味道”薪火相傳，不僅要讓廚師精通順德菜烹飪的技藝，更要浸潤(rùn)于順德菜文化傳承不息的濃厚氛圍中，不斷打磨提升自身廚藝、廚技、廚德。為了給更多優(yōu)秀的青年廚師搭建廚藝廚技展示、順德菜文化交流的平臺(tái)，向全社會(huì)展現(xiàn)粵菜師傅追求卓越的工匠精神，進(jìn)一步增強(qiáng)青年廚師技能類人才的榮譽(yù)感，在此背景下，舉辦了2023年大良首屆青年廚師大賽。
大賽通過海選到半決賽，最終選定了來自大良餐飲業(yè)的20名青年廚師參加3月26日的總決賽。順德區(qū)委宣傳部副部長(zhǎng)劉莉、大良街道黨工委委員李海源、大良美食旅游促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張志標(biāo)等領(lǐng)導(dǎo)出席活動(dòng)，并為選手頒發(fā)獎(jiǎng)項(xiàng)。
現(xiàn)場(chǎng)烹制傳承與創(chuàng)新兼具
激發(fā)順德菜活力
在總決賽現(xiàn)場(chǎng)，每位參賽選手要在現(xiàn)場(chǎng)烹飪兩道菜式：一道是指定食材的創(chuàng)意菜，一道是復(fù)刻順德經(jīng)典菜（鳳巢三絲），以全面考核參賽選手的創(chuàng)意和基本功。
大賽邀請(qǐng)了眾多粵菜廚師當(dāng)中的泰斗級(jí)大師擔(dān)任此次比賽的裁判，其中不乏廣東省餐飲技師協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、中國烹飪名師、國家餐飲一級(jí)評(píng)委、中式烹調(diào)高級(jí)技師以及順職院優(yōu)秀教師，從造型、色澤、質(zhì)感、口味、裝盤與衛(wèi)生及創(chuàng)意創(chuàng)新多個(gè)方面進(jìn)行專業(yè)評(píng)分。
裁判代表順德泰斗級(jí)名廚羅福南介紹，本次參賽的青年廚師在菜品制作上都展現(xiàn)了很多意想不到的創(chuàng)意，在口感上層次更加豐富，充分展現(xiàn)出年輕一代廚師的活力和智慧。
來自橋珠印象酒家的參賽選手羅智彬一道“翡翠魚卷”十分吸睛。羅智彬用指定食材菠菜打汁燉雙皮奶，再用皖魚的魚片配以火腿絲、冬菇絲，用韭菜絲卷起，再將魚卷放置在雙皮奶上，是順德傳統(tǒng)菜“縐紗魚卷”的改良款，口感層次豐富又有高顏值，也迎合當(dāng)下健康環(huán)保的飲食習(xí)慣。“現(xiàn)在餐飲行業(yè)復(fù)蘇了，大賽也乘著‘尋味順德’的東風(fēng)，通過線下線上帶動(dòng)更多宣傳、推廣順德美食的流量，同時(shí)也讓青年廚師有一個(gè)相互學(xué)習(xí)、提高的平臺(tái)，十分難得?！绷_智彬說。
在總決賽獲得第一名的參賽選手李海良來自鳳庭酒家。李海良16歲就入行，曾輾轉(zhuǎn)在廣州及廣東外省等多地從廚，他明顯感覺到順德對(duì)餐飲的傳承比別的地方重視很多。李海良烹制的兩道菜都很有亮點(diǎn)。其中復(fù)刻菜“鳳巢三絲”雖是傳統(tǒng)菜，但在選材上他花了很多心思，采用豬頸肉、豬肚、雞腿肉為三絲，配以韭菜花、芋頭條、蕎菜、香芹，口感豐富、清甜。
講好青年廚師成長(zhǎng)故事
繼續(xù)挖掘和培養(yǎng)中堅(jiān)力量
大良廚師在各類國際、國內(nèi)烹飪比賽中屢獲殊榮，獲獎(jiǎng)的名菜、名點(diǎn)200多項(xiàng)，現(xiàn)有中國烹飪大師、名師20多位，廣東烹飪名師30多位。2006年5月，大良被中國烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為全國首個(gè)“中華餐飲名鎮(zhèn)”，創(chuàng)立了“中華餐飲名鎮(zhèn)”的全國標(biāo)準(zhǔn)。而如何展現(xiàn)順德美食文化、如何將順德廚藝傳承、如何將年輕新一代廚師留在順德發(fā)展，當(dāng)下成為一個(gè)重要課題。
“青年廚師從傳統(tǒng)中汲取營(yíng)養(yǎng)，也不斷用現(xiàn)代靈感讓傳統(tǒng)煥發(fā)生機(jī)。大賽也為無數(shù)年輕有為的廚師，提供了發(fā)揮創(chuàng)新才能的平臺(tái)。”大良美食旅游促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張志標(biāo)表示，大良首屆青年廚師大賽的成功舉辦，推動(dòng)了順德美食產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，進(jìn)一步提升順德烹飪技藝傳承。
下階段，大良美食旅游促進(jìn)會(huì)將繼續(xù)挖掘和培養(yǎng)順德廚師隊(duì)伍中堅(jiān)力量，講好青年廚師的成長(zhǎng)故事，創(chuàng)新粵菜、培養(yǎng)粵菜精英，用新生力量推動(dòng)粵菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
