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　　有這樣一組數(shù)據(jù)：春節(jié)假期期間，順德區(qū)接待國內(nèi)外游客125.3萬人次，同比增長30.05%；接待國內(nèi)外過夜游客18.3萬人次，同比增長21.89%；一日游游客107.02萬人次，同比增長31.56%，這也意味著順德餐飲市場回暖，迎來一波紅紅火火的消費(fèi)熱潮。一些餐企在春節(jié)期間客流爆滿排起長龍，翻臺(tái)率大幅度提升。開門紅帶來了強(qiáng)信心，不少餐企開始擴(kuò)大人員招聘規(guī)模，籌劃新店開業(yè)，甚至打造總部基地，在2023年謀求新突破，實(shí)現(xiàn)大發(fā)展。

　　

　　春節(jié)假期餐飲

　　市場恢復(fù)超預(yù)期

　　

　　“順德餐飲店在節(jié)假日也是經(jīng)常排隊(duì)，但是今年春節(jié)這種排法，還是第一次見?！蹦蠂鴿O村餐飲集團(tuán)董事長馮振釗感慨地說道。剛剛過去的春節(jié)假期，南國漁村餐飲集團(tuán)旗下的亞洲第一煲、果然居、撈德順等多家門店創(chuàng)下了單店日排隊(duì)訂單超700單的水平，創(chuàng)近三年最高紀(jì)錄。

　　順德區(qū)飲食協(xié)會(huì)會(huì)長、聚福山莊餐飲集團(tuán)董事長盧遠(yuǎn)森說，出現(xiàn)這樣的情況很容易理解：此次春節(jié)，隨著疫情防控政策的調(diào)整，大部分人都可以過一個(gè)團(tuán)聚的春節(jié)、出游的春節(jié)，幾年未見的家人、親朋好友，在這個(gè)春節(jié)得以相聚，相約來順德尋味，自然免不了開心地“大吃一頓”。

　　春節(jié)期間，聚福餐飲集團(tuán)旗下大良店、北滘店、杏壇店，還有南海聚福名苑、鄭州聚福名苑、上海好彩樓一直餐位爆滿，從包房到大廳不斷有人打電話前來預(yù)定。“大年初六我去外邊看，基本都是爆滿，大良店就餐排隊(duì)要排至少半個(gè)小時(shí)?！北R遠(yuǎn)森說，

　　實(shí)際上，不僅僅是聚福山莊餐飲集團(tuán)、南國漁村餐飲集團(tuán)，順德大小餐飲企業(yè)都出現(xiàn)了春節(jié)期間的火爆景象，餐飲市場在春節(jié)假期迎來一波爆發(fā)式增長。

　　順德漁村餐飲事業(yè)部區(qū)域總監(jiān)楊冬冬表示，春節(jié)期間，順德漁村多家門店的茶市客流特別火爆，有很多周邊地區(qū)的游客前來打卡，各分店都有排隊(duì)情況。

　　“今年春節(jié)與以往不同的是，即便是非餐口期間，排隊(duì)也一直不間斷，假期期間基本都是全天滿臺(tái)，甚至晚上9時(shí)15分還有食客來尋味?！彼f。

　　另一家位于倫教的網(wǎng)紅餐飲名店——陽輝里同樣火爆?！拔覀兪谴蟊婞c(diǎn)評(píng)上榜網(wǎng)紅餐廳，也是比較地道家常菜的酒樓，所以外地短途游客和年輕人來消費(fèi)的都非常多。”順德廚師協(xié)會(huì)會(huì)長、陽輝里負(fù)責(zé)人連庚明說，春節(jié)假期以來，早上10時(shí)多、下午4時(shí)30分就已有市民、游客在門外排號(hào)，春節(jié)假期的營業(yè)狀況甚至超過疫情前的水平。

　　

　　聚集的不僅是客流

　　更是經(jīng)營的信心

　　

　　春節(jié)期間市場的火爆，就像一劑強(qiáng)心針，給了順德餐飲人以信心。

　　“從1月份的數(shù)據(jù)來看，可以明顯看到市場向好的態(tài)勢。這其實(shí)反映了市場在沉寂了三年后，迎來了一個(gè)爆發(fā)的窗口。實(shí)際上，各個(gè)餐飲品牌都在蠢蠢欲動(dòng)，防疫政策調(diào)整后，堅(jiān)持下來的品牌一定會(huì)有新的動(dòng)作?！表樀聟^(qū)飲食協(xié)會(huì)會(huì)長盧遠(yuǎn)森表示，如果說年前大家對防疫措施放開之后的市場還心存忐忑，春節(jié)期間營業(yè)額的全線飆升，對于全體餐飲人來說都是信心的極大提升?！爸袊藷o論做什么事都常說，要開個(gè)好頭，信心對‘生意人’來說非常重要，我們協(xié)會(huì)會(huì)員單位天悅集團(tuán)剛開啟開門紅?？偼度?億元建總部，目的是立足順德、聚焦大灣區(qū)，面向全國布局，把尋味順德品牌做大做強(qiáng)。”

　　事實(shí)確實(shí)如此，當(dāng)很多人還在“假期綜合征”中，一部分餐飲人已經(jīng)動(dòng)起來了。

　　1月29日，廣東天悅餐飲管理集團(tuán)、東灶集團(tuán)同時(shí)在容桂啟動(dòng)集團(tuán)總部項(xiàng)目的動(dòng)工建設(shè)，各自打造集總部辦公、中央配送、食品加工生產(chǎn)、人才孵化、品牌孵化、產(chǎn)品研發(fā)、美食體驗(yàn)于一體的餐飲總部基地，實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化、運(yùn)營數(shù)字化、產(chǎn)品創(chuàng)新化，以滿足未來至少10年的發(fā)展需要。

　　盧遠(yuǎn)森表示，目前勒流聚福大廈也在動(dòng)工興建中，2023年聚福名苑店大良店也即將開業(yè)，面積約2600平方米，主要打造地道順德味的餐廳，以最優(yōu)食材吸引食客，預(yù)計(jì)在今年8月營業(yè)。

　　北滘餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長、德云居創(chuàng)始人蘇志潛也告訴記者：“防疫措施放開以后，大家的心情都不一樣了。春節(jié)凝聚的不僅是客流，更是餐飲人經(jīng)營的信心?！碧K志潛還透露，自己也正在大灣區(qū)范圍內(nèi)尋求新項(xiàng)目，如果時(shí)機(jī)成熟，也將加快“走出去”的步伐，推進(jìn)布局大灣區(qū)。

　　南國漁村餐飲集團(tuán)董事長馮振釗也介紹：“隨著門店經(jīng)營持續(xù)提升，使得旗下門店的用工需求持續(xù)增加。目前，已經(jīng)在積極籌備招聘并做好做強(qiáng)內(nèi)部管理，為新一輪的消費(fèi)復(fù)蘇做好準(zhǔn)備。”