加入時(shí)間：2024-09-11 16:47 訪(fǎng)問(wèn)量：699 信息來(lái)源: 家庭醫(yī)學(xué) 2024年13期
魚(yú)、蝦、貝類(lèi)等海鮮被視為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，是餐桌上不可或缺的佳肴，與雞、鴨等家禽一起統(tǒng)稱(chēng)為白肉。目前多數(shù)研究都認(rèn)為，雖然白肉的鐵、鋅、硒、維生素B12維生素B6營(yíng)養(yǎng)素略低于紅肉，但飽和脂肪與不飽和脂肪酸比例優(yōu)于紅肉，有助于減少心血管疾病的發(fā)生率。
魚(yú)卵、魚(yú)肚、魚(yú)皮不可過(guò)量 海鮮類(lèi)常與高膽固醇畫(huà)等號(hào)，很多民眾擔(dān)心吃海鮮會(huì)增高膽固醇，增加血管負(fù)擔(dān)。其實(shí)，人體大部分膽固醇（約70%）是肝臟及腸道細(xì)胞合成的內(nèi)生性膽固醇，其余才是來(lái)自飲食。不過(guò)，魚(yú)卵、魚(yú)肚、魚(yú)皮油脂較高，應(yīng)注意攝取的分量。
優(yōu)選小型魚(yú)類(lèi) 魚(yú)類(lèi)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與Omega-3多元不飽和脂肪酸（必需脂肪酸）。Omega-3為人體內(nèi)無(wú)法制造、需要靠飲食補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素，食物來(lái)源包括鮭魚(yú)、鮪魚(yú)、鯖魚(yú)、沙丁魚(yú)、秋刀魚(yú)等，有助于抗發(fā)炎、活化免疫系統(tǒng)、促進(jìn)血管健康。另外，蝦蟹貝軟足類(lèi)海鮮也富含鋅、硒、銅等微量元素，是低脂高蛋白的好食材。但因環(huán)境污染問(wèn)題，建議可選小型魚(yú)類(lèi)，避免攝入大型魚(yú)體內(nèi)的重金屬殘留物質(zhì)。
清蒸汆燙最佳 海鮮料理建議多采用清蒸汆燙的方式，烹調(diào)時(shí)放入蔥姜蒜去腥提味，保留營(yíng)養(yǎng)素又能呈現(xiàn)最佳鮮甜海味。避免油炸、油煎等高油高熱量的烹調(diào)方式。需控制熱量或血糖者，少用糖醋、勾芡、蜜汁、五味醬調(diào)味。
三類(lèi)人要少吃海鮮 ①“三高”族群和慢性腎病患者需控制海鮮攝取量。雖然對(duì)慢性腎病患者來(lái)說(shuō)，適量吃海鮮能獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有助于維持體力，但多吃后身體會(huì)產(chǎn)生過(guò)多含氮廢物，增加腎臟的負(fù)擔(dān)。②高尿酸痛風(fēng)患者需特別留意，海鮮屬于高嘌呤的食物，吃過(guò)量容易形成結(jié)晶堆積在關(guān)節(jié)內(nèi)，使關(guān)節(jié)發(fā)炎疼痛。③海鮮過(guò)敏者。海鮮貝類(lèi)甲殼類(lèi)是常見(jiàn)的食物過(guò)敏原因之一，可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐、瘙癢等過(guò)敏癥狀，嚴(yán)重者甚至可能導(dǎo)致休克喪命，過(guò)敏者應(yīng)謹(jǐn)慎避免攝食。