順德魚生節(jié)將首次走向區(qū)外
加入時間：2024-08-28 08:33 訪問量：653 信息來源: 珠江商報
一條魚何以“游出”春夏秋冬？即將發(fā)布的豬肉婆四季魚生為您揭曉答案。9月6日，2024順德魚生節(jié)將首次走出順德，亮相“百島之市”珠海，在豬肉婆私房菜（珠海正方店）舉辦“魚約而至·食膾爭鮮——風(fēng)生水起2.0-豬肉婆四季魚生品鑒晚宴”，誠邀灣區(qū)食客，共襄視聽與味蕾兼具的魚生盛宴。
在“世界美食之都”順德，魚生可謂是知名的美食文化符號。一片片薄如蟬翼的魚生，串聯(lián)起穿越古今的對話之橋，有著千年的歷史厚度。而今，在眾多順德餐飲企業(yè)的守正創(chuàng)新下，這道傳統(tǒng)特色名菜正煥發(fā)著新的活力，從順德邁向全國，成為眾多食客心中的“寵兒”。
酒香也怕巷子深，如何讓順德魚生香飄四海？豬肉婆私房菜一直在行動。豬肉婆私房菜首創(chuàng)將撈起魚生命名為“風(fēng)生水起”，率先對魚生的擺盤設(shè)計與品鑒方式制定了相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，此為風(fēng)生水起1.0版本。9月6日，由豬肉婆私房菜創(chuàng)制的“風(fēng)生水起2.0——四季魚生”將首度亮相珠海，現(xiàn)場發(fā)布春芬膾、夏酯膾、秋籽膾、冬松膾四種魚生食法。與一年四季相映襯，不鮮不食、不時不食，食法更精致，食材更豐富。至此，順德魚生與全國融合，與世界接軌的步伐進(jìn)一步加快。
萬物隨春醒，代表春天的春芬膾尤為驚艷。這道魚生選用了嫩滑的魚脊肉，將其切成晶瑩剔透、薄如蟬翼的魚片，中間襯托翠綠盎然的云南水果芹菜、冰菜、紫葉生菜、苦菊菜等多種可以生吃的時蔬，輔以黑花生油、魚生專用鹽等，擺盤時巧妙地組成春天的綠島。在品嘗時，采用順德美食家推崇的極致食法：只用油和鹽，夾起幾片魚生片，蘸滿花生油，再輕輕點一下鹽花即可品嘗；而后再品嘗一口翠綠時蔬，抿一口魚生酒，魚生的本真滋味和春天的氣息，在口中盡情綻放。
而夏酯膾、秋籽膾、冬松膾則以不同的魚肉部位、油鹽、配料，為食客帶來不同的食法和感受。例如，秋籽膾創(chuàng)新使用石榴粒、洋蔥盞、黑松露醬、黑松露油等，采用以洋蔥兜著魚生吃的順德民間“刁鉆”食法；冬松膾則選用了日本秘制山椒、脆皮盞、黑豆等，搭配著魚生酒或江西云霧綠茶，通過中式+日式融合食法，進(jìn)一步凸顯順德魚生的鮮與甜。
“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本，我們一直在探究順德魚生與全國菜系融合，與全球飲食潮流接軌的創(chuàng)新路徑?！必i肉婆美食文化館館長陳厚霖介紹，四季魚生既保留了順德魚生的傳統(tǒng)內(nèi)核，也大膽地與國內(nèi)優(yōu)質(zhì)食材和世界優(yōu)質(zhì)醬料進(jìn)行奇妙對碰，通過不同的食材、擺盤、口感和味道，讓食客在品嘗魚生時感受四季的變化。
陳厚霖表示，珠海是美麗的海港城市，位于兩個“世界美食之都”——澳門和順德中間，此次四季魚生2.0的首發(fā)儀式定在珠海，目的是讓順德魚生走出順德，飄香粵港澳大灣區(qū)乃至全國。接下來，豬肉婆私房菜將繼續(xù)推陳出新，賦予順德魚生更多的口感、口味和故事，讓世界了解順德味。
“四季魚生將在珠海首發(fā)，是順德美食‘走出去’的又一印證?！?024第二屆順德魚生節(jié)組委會主任鄧展略表示，順德餐飲企業(yè)以美食為媒，在傳承與創(chuàng)新中不斷演繹著順德美食的“前世今生”，全方位、立體化呈現(xiàn)順德本土文化，希望各餐飲品牌不斷創(chuàng)新與突破，進(jìn)一步弘揚美食文化，促進(jìn)美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展，擦亮“世界美食之都”金字招牌。
