核心提示：
順德是文化多彩、底蘊(yùn)深厚的好地方，要善用特色文化敘事、善用城市 IP 營(yíng)銷。這是順德集中力量打造“全球美食之都”這個(gè)城市超級(jí) IP城市戰(zhàn)略的共識(shí)。
“用特色文化敘事“——正是順德宴席的“特點(diǎn)”所在。在順德，獨(dú)具特色的宴席自成體系，各具特色：順德龍舟宴、生菜宴、百味全魚宴、九大簋文化宴、陳村花宴、北滘欒樨宴、龍江翰林譚家宴……展示出順德不同地域、不同季節(jié)的美食風(fēng)情，也記錄著美食和傳統(tǒng)文化融合的亮點(diǎn)，讓“世界美食之都”的城市標(biāo)識(shí)度更加清晰、更具吸引力。
龍舟主題
美食盛宴即將到來(lái)
最近，順德多地在舉行龍舟起龍儀式?！俺了钡凝堉墼诤永铩疤K醒”，意味著端午佳節(jié)將至。每年的五月初五，順德各條河涌都熱鬧非凡，當(dāng)然也少不了傳統(tǒng)民俗“龍舟飯”，這是農(nóng)耕社會(huì)集體生活的遺存，也是珠三角水鄉(xiāng)端午節(jié)民俗中一項(xiàng)最具特色的鄉(xiāng)間宴會(huì)。
據(jù)民俗學(xué)者分析，吃龍船飯的習(xí)俗，可視為原始時(shí)代“圖騰圣餐”的遺留，以祈求身體強(qiáng)壯。舊時(shí)，一般家庭讓孩子持一封“利是”（紅包）去“討”一碗龍船飯全家分而食之，希冀一家大小吃后能像龍一樣威猛矯健，這一愿望體現(xiàn)了吃龍船飯的初衷。
吃龍船飯最直接的目的是給參與競(jìng)渡的“扒仔”（劃手）提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，使之獲得賽龍奪錦的充沛體力。順德人為了方便攜帶，也為了每個(gè)龍舟賽手都吃到同樣的飯菜，就把豆角、豬肉、魷魚、冬菇、蝦米、蛋絲等，全跟米飯混合在一起，寓意是齊心協(xié)力做事。
順德大良美食旅游促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)羅智彬介紹，吃龍船飯的出發(fā)點(diǎn)，首先是求飽，其次才是求好。以前，受經(jīng)濟(jì)條件所限，龍船飯既無(wú)燒肉，也無(wú)雞鴨鵝，更不用說(shuō)鮑參翅肚了，多是“節(jié)瓜煮粉絲蝦米”“豆角炒蘿卜?！薄磅r菇炒鯪魚丸”之類的粗菜。更有把各種粗料混煮于大鑊中，美其名曰“一鑊春”?！吧?jí)”版本也就是五六道菜，至于“九大簋”的龍船飯已是大大超標(biāo)了。
當(dāng)然，龍船“得勝還埠，則廣召親朋燕飲”。龍船飯隨著時(shí)代的發(fā)展已經(jīng)成為以龍舟為主題的美食盛宴。每到端午時(shí)節(jié)，順德各個(gè)地方都會(huì)大擺筵席，盛況空前。今年，順德再次整合資源舉辦歡樂(lè)龍舟文化節(jié)，通過(guò)舉行一系列的特色龍舟文化活動(dòng)，持續(xù)深化順德龍舟文旅IP的影響力，其中就包括豐盛的龍舟宴。目前，順德各大餐飲名店已經(jīng)應(yīng)節(jié)推出“龍舟宴”。菜式充滿順德風(fēng)味，包含一系列好意頭的美食，例如風(fēng)生水起（順德魚生）、添丁發(fā)財(cái)（炒丁）、子孫昌盛（彭公鵝），還有應(yīng)節(jié)的粽子等，十分豐盛。
在傳統(tǒng)民俗中
衍生出各種宴席
不僅是龍舟宴，順德豐富多彩的民俗活動(dòng)還衍生出各種宴席：元宵燈酒宴、生菜宴，端午龍舟宴、重陽(yáng)敬老宴……“飲燈酒”是順德延續(xù)了兩百年的新春民俗。最初，“飲燈酒”是祭祀社神、祈禱五谷豐登或慶祝家中添丁的活動(dòng)。此前，順德“飲燈酒”與其他地區(qū)無(wú)異，多由“點(diǎn)燈”和“宴請(qǐng)”兩部分組成。到了20世紀(jì)90年代，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，順德一些富裕村開始以社、廟為單位，舉辦燈酒宴，并增加“投燈”環(huán)節(jié)，敞開大門歡迎四方來(lái)客。
生菜（財(cái)）會(huì)起源于明末清初，至今已有300多年的歷史，“生菜”因在粵語(yǔ)中發(fā)音與“生財(cái)”一致，吃生菜逐漸演變成生菜宴席以祈求財(cái)運(yùn)。目前順德生菜會(huì)以勒流連杜最具規(guī)模，歷史上最高筵開2200圍，宴會(huì)上傳統(tǒng)生菜包是必不可少的主角，蘊(yùn)含著多子多孫、長(zhǎng)壽連綿、生財(cái)有道、身強(qiáng)力壯、和諧共進(jìn)等含義，吃生菜包希冀人財(cái)兩旺、長(zhǎng)久發(fā)達(dá)，2022年8月連杜生菜會(huì)入選順德區(qū)第九批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，成為順德區(qū)重要的民俗活動(dòng)以及美食名片。
將文化與烹飪技藝結(jié)合
賦能美食出圈
作為世界美食之都——順德，獨(dú)具特色的飲食文化也催生順德宴席在不斷創(chuàng)新。在眾多順德粵菜大廚和餐飲業(yè)內(nèi)人士及文史專家的努力下，將文化與順德菜烹飪技藝相結(jié)合，打造出順德全魚宴、陳村花宴、北滘欒樨宴、龍江翰林譚家宴等不同風(fēng)格、各有風(fēng)味的宴席。
今年5月27日，北滘桃村第五屆欒樨文化節(jié)上，寓意風(fēng)生水起的欒樨?fù)破稹F(tuán)團(tuán)圓圓的欒樨金絲球，還有欒樨羹、欒樨美極蝦、欒樨鯪魚餅、欒樨豆腐花…一桌以欒樨為主題精心研制的美食宴驚艷眾人。
作為嶺南水鄉(xiāng)，順德最有名的菜式當(dāng)屬魚了，普普通通的一條魚，在廚師們的手下，變化出各種花樣，全魚宴就是由此而來(lái)。一道全魚宴里，通常包括魚生、釀魚、蒸魚頭、魚羹、魚餅、涼拌魚皮等多道菜肴，真正實(shí)現(xiàn)了“一魚多吃”。
“陳村花宴”是順德陳村富有特色的一張城市名片，也成為順德美食的標(biāo)志之一。如何將“花”與“美食”相結(jié)合一直是陳村探索的問(wèn)題，近年來(lái)，陳村十分重視美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不斷發(fā)掘陳村各酒店、民間有關(guān)花卉美食的文化，并成功獲得“中華花卉美食名鎮(zhèn)”的金字招牌。為了更好地挖掘、整合各大酒樓、食肆及民間花卉美食文化資源，陳村還特別舉辦了以制作“花卉美食”為主題的專業(yè)比賽及業(yè)余比賽，并挑選出優(yōu)秀作品。在2022年，陳村飲食協(xié)會(huì)發(fā)布了陳村花宴專屬LOGO，并同場(chǎng)發(fā)布了“陳村花宴推廣菜式”，不僅成為了世界美食之都——順德美食的代表性品類之一，而且是市民游客“尋味順德”的必備打開方式。
2022年4月，從北京遠(yuǎn)道而來(lái)的中國(guó)烹飪大師、中國(guó)翰林譚家菜第四代傳人劉為平在順德正式收徒順德區(qū)飲食協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，龍江鎮(zhèn)飲食協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)譚學(xué)忠成為譚家菜第五代傳人，這也意味著譚家菜將為順德美食文化傳承發(fā)展增添濃墨重彩的一筆。譚家菜是中國(guó)最著名的官府菜之一，清末順德籍官僚譚宗浚的家傳筵席。譚學(xué)忠表示，譚家菜回歸順德是譚氏宗親之幸事，作為第五代傳人，自己有使命和責(zé)任將譚家菜發(fā)揚(yáng)光大，并透露將在龍江開設(shè)翰林譚家宴，讓更多人了解、感受譚家菜的魅力。
值得一提的是，“五一”假期首日，容桂餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)打造“九大簋”文化盛宴刷爆了順德的朋友圈，這不僅是嶺南舌尖上的最高盛宴，是順德餐飲文化“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”的體現(xiàn)，也是順德用文化賦能美食“出圈”的一次生動(dòng)實(shí)踐和舉措。
無(wú)獨(dú)有偶。5·19中國(guó)旅游日-廣東美食推介活動(dòng)上，“失傳的味道——清暉家宴”驚艷亮相，和梅州客家菜、潮汕菜美食同臺(tái)“比拼”，為來(lái)賓奉上一場(chǎng)粵菜文化交流的盛宴。
當(dāng)下，順德正在集中力量打造“全球美食之都”這個(gè)城市超級(jí)IP，以文化賦能美食提質(zhì)發(fā)展。順德區(qū)委常委、宣傳部部長(zhǎng)張紅兵曾表示，“961美食文化項(xiàng)目”以文化賦能美食，在文旅產(chǎn)業(yè)大融合的背景下，積極引導(dǎo)有故事、有文化、有溫度、有潛力的順德特色美食，勇敢地觸碰時(shí)代走向市場(chǎng)，順德餐飲行業(yè)已經(jīng)在積極行動(dòng)中。容桂餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)羅兆波表示，容桂在2023年將重點(diǎn)打造“961美食文化項(xiàng)目”：即順德九大簋文化宴、六大美食節(jié)、一個(gè)容桂著名菜式，將傳統(tǒng)文化和美食相結(jié)合，推動(dòng)粵菜文化的傳播和發(fā)展。
