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　　今年“五一”假期未至，順德餐飲消費(fèi)市場(chǎng)提前預(yù)熱。

　　4月23日晚，華燈初上，順德銀鉆廣場(chǎng)大大小小的餐廳酒樓開(kāi)始上客，記者隨機(jī)走進(jìn)一家餐廳，大廳人聲鼎沸。

　　距離“五一”假期還有近一周的時(shí)間，而很多酒樓、餐廳已經(jīng)陸續(xù)接到家宴、聚會(huì)訂單，不少品牌酒樓餐廳的包房更是提前半個(gè)月就被預(yù)訂，開(kāi)啟一餐兩輪預(yù)訂模式。大小酒樓、餐廳、食店門外張貼團(tuán)購(gòu)套餐、充值優(yōu)惠活動(dòng)海報(bào)，也似乎在提前帶著食客感受舌尖上的誘惑……這些都在無(wú)聲地提醒商家和食客：“五一”期間，順德美食“人從眾”人氣狂飆的模式即將開(kāi)啟。

　　

　　假期預(yù)訂火爆，餐飲業(yè)復(fù)蘇人財(cái)兩旺

　　

　　今年以來(lái)，順德餐飲行業(yè)回暖復(fù)蘇明顯。每逢周末，餐廳滿座、排隊(duì)等位的熱鬧場(chǎng)景重現(xiàn)，飄香的美食帶動(dòng)著久違的“煙火氣”加速歸來(lái)。今年一季度，大良街道餐飲業(yè)新設(shè)立市場(chǎng)主體同比增長(zhǎng)54%。特別是地鐵經(jīng)濟(jì)帶來(lái)的輻射影響，讓多家順德美食“網(wǎng)紅店”“特色店”人財(cái)兩旺。

　　北滘堅(jiān)記酒家總經(jīng)理賴冬告訴記者，兔年春節(jié)以來(lái)，餐館接待客流量明顯增多，近兩日咨詢的客人更多了。“每到周末，餐廳基本滿座?！辟嚩f(shuō)，生意紅火了，餐廳上下干勁非常足，預(yù)測(cè)今年“五一”銷售額將比平日增長(zhǎng)35%-50%。

　　“今年‘五一’不想到外地看人擠人了，我選擇和朋友在家門口聚聚?！笔忻窳嚎≌f(shuō)，4月24日，他打電話給常去的一家酒樓，想預(yù)訂5月1日晚上12人的包房，卻被告知“全都訂出去了”，他又聯(lián)系另外兩家餐廳，對(duì)方也稱包房緊張，預(yù)訂從速。

　　“往年‘五一’假期頭三天包房都很火，一般都提前三四天預(yù)訂。今年最早一撥是提前半個(gè)月來(lái)預(yù)訂的?！表樀氯思揖茦窍嚓P(guān)負(fù)責(zé)人劉婷婷說(shuō)，節(jié)日期間黃金時(shí)段12人的熱門包房及菜品套餐很搶手，選擇大廳里喝早茶的食客也很多，不少是剛下高鐵、剛出地鐵的游客推著行李箱就跟著大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書等“尋味攻略”直奔順德人家排號(hào)。

　　

　　多舉措提升服務(wù)，備戰(zhàn)“五一”黃金周

　　

　　餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇的火爆，就像一劑強(qiáng)心針，給了順德餐飲人以信心，餐飲企業(yè)也是鉚足了勁，更是不會(huì)錯(cuò)過(guò)“五一”黃金周的備戰(zhàn)。

　　為保證消費(fèi)者體驗(yàn)，除增加備貨外，不少順德餐飲企業(yè)還通過(guò)上新菜品、延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)、跨界營(yíng)銷等舉措迎接“五一”黃金周“大考”，而招聘短工、調(diào)整人員排班、擴(kuò)充人手也成了多家餐廳、酒樓的共識(shí)。

　　作為世界美食之都的“名片”，豬肉婆酒樓在“五一”期間勢(shì)必火爆，豬肉婆提前做了哪些準(zhǔn)備？一方面，豬肉婆總店和華僑城分店已有服務(wù)人員、傳菜人員130多人，計(jì)劃再招多名兼職。同時(shí)對(duì)全店新老員工開(kāi)展生產(chǎn)服務(wù)技能培訓(xùn)。另一方面，按照日銷售量制訂采購(gòu)計(jì)劃，安排專人送貨，確保原材料供應(yīng)及質(zhì)量。針對(duì)排隊(duì)問(wèn)題，還增加了餐位，根據(jù)節(jié)日期間以家庭用餐為主的特性，臨時(shí)增加了桌臺(tái)，同時(shí)增設(shè)了外賣攤位，以提升單位時(shí)間內(nèi)的接待能力。豬肉婆相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“‘五一’期間，為避免客人排隊(duì)、點(diǎn)餐的時(shí)間太長(zhǎng)，還推出了幾款特色套餐供客人挑選?！?br />
　　同樣作為順德知名餐飲企業(yè)，廣東富萌餐飲集團(tuán)為迎接“五一”假期客流高峰也下了不少功夫。據(jù)悉，在人員方面，通過(guò)招聘兼職等方式，每天保證穩(wěn)定的人力。在備貨方面，將全部啟動(dòng)中央廚房，確保餐飲出品的滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，單日備貨量為平時(shí)2倍以上。同時(shí)，還創(chuàng)新推出了預(yù)點(diǎn)餐服務(wù)，節(jié)省了食客排隊(duì)等候的時(shí)間。

　　順德網(wǎng)紅餐廳，順德漁村華僑城店運(yùn)營(yíng)總監(jiān)楊小姐說(shuō)：“預(yù)計(jì)今年‘五一’期間經(jīng)營(yíng)情況至少達(dá)到2019年同期水平，期待有更大的突破?！?br />
　　順德人家酒樓則在菜品上做足功夫。在美團(tuán)上新上了兩款5人套餐，同時(shí)，推出了“一魚五味”套餐，有順德魚生、欖仁菊花魚茸粥，順德涼拌魚皮、黑松露粉絲焗魚頭煲，還有改良的酸甜菠蘿魚塊，既有傳統(tǒng)也有改良，迎合了現(xiàn)代年輕人“小分量、多品嘗”飲食態(tài)度。

　　順德橋珠印象則在原有的蜆肉生菜包、香茅焗青龍、東星過(guò)橋兩食、沙蟲(chóng)三文魚撈起等時(shí)令菜品的基礎(chǔ)上，新推出了“古法蒸鳊魚”這道菜。順德橋珠印象總經(jīng)理羅智彬表示，這次“五一”假期是疫情后的第一個(gè)長(zhǎng)假，預(yù)計(jì)就餐人流將出現(xiàn)小高潮，自己已經(jīng)在人員培訓(xùn)、備料等方面做足了準(zhǔn)備，提前購(gòu)買了一批紅色塑料凳，方便食客排隊(duì)等候。

　　北滘堅(jiān)記酒家也根據(jù)年輕人消費(fèi)習(xí)慣，在“五一”前夕，制定了微信公眾號(hào)線上推廣，并與知名度和美譽(yù)度高的“美團(tuán)”“大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)”等團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站合作，通過(guò)平臺(tái)上線、抖音、微信等進(jìn)行線上宣傳。還在“五一”期間推出一些創(chuàng)意新穎、融合了節(jié)氣特色的菜品，蛋黃焗桂蝦、山楂脆皮餐包、迷你漢堡包、芋頭咕嚕肉等新品種，也會(huì)深受年輕食客的喜愛(ài)。