“對于‘老順德’而言，祭祖金豬有‘紅皮赤壯’的寓意，象征家族興旺、事業(yè)紅火。今年我們幾個兄弟一早就約好買了一只大金豬去祭祖掃墓。”作為清明節(jié)最主要的節(jié)令食品，金豬等祭祖食品今年在順德餐飲市場銷量大漲，直逼2019年銷量。近期，隨著掃墓踏青等家庭聚會，珍之寶、順德人家、味可道、橋珠印象等不少餐飲企業(yè)在就餐高峰時段出現(xiàn)排隊等翻臺的火爆場景，經(jīng)典順德味道、春季時令特色美食最受歡迎。
金豬祭祖消費持續(xù)到4月中旬
從四月初開始，順德本地餐飲相繼推出金豬預售優(yōu)惠，以刺激節(jié)令食品消費，搶占節(jié)令食品市場，多數(shù)優(yōu)惠延續(xù)到4月中旬。大良美食旅游促進會有18家會員企業(yè)推出了祭祖、踏青優(yōu)惠套餐，其中不乏祭祖金豬、燒鵝、燒肉、艾葉青團、養(yǎng)生湯等時令食品。
順德橋珠印象推出的廣西陸川燒豬、脆皮肉嫩燒鵝，預訂燒豬還贈送鳳城老酒一瓶，油角、黃糖糕等小吃也被街坊預訂不少。此外，順德橋珠印象還推出了蜆肉生菜包、香茅焗青龍、東星過橋兩食、沙蟲三文魚撈起等時令菜品，受到了食客的歡迎。順德橋珠印象總經(jīng)理羅智彬介紹，因為清明節(jié)很多是祭祖掃墓，然后踏青聚餐的家庭，清明節(jié)當天，餐廳客流量比平時多了一兩成，其中家庭裝的菜式銷量最好?！暗陜?nèi)的金豬銷售情況也很不錯，清明節(jié)當天還有食客預定了10多只金豬，包括今天早上就接到了七八只燒豬的預訂訂單?！绷_智彬說。
“很多家庭多年未集中祭祖，今年的金豬需求量超過了前兩年?！饼埥Y佳東頭燒肉老板娘何彩兒介紹，隨著疫情影響的散去，今年清明節(jié)祭祖燒豬、燒肉的銷量火熱，比去年、前年有明顯提高，門店有很多人排隊購買燒肉、燒豬。但由于今年清明節(jié)只放一天假，再加上陵園都要預約進場，所以預訂燒豬等清明祭品的熱情估計會持續(xù)一段時間，不少訂單分散到這兩個周末。
此外，順德南記推出的發(fā)財燒鵝和鴻運金豬除了贈送發(fā)糕、帶枝葉橙以外，對生品和成品的重量也進行了明碼標注。順德御膳粥推出的金牌果木燒鵝還明文提示可以回店食用免費加工，將服務(wù)做足。
廣州老太闔家品嘗地道順德味
清明除了表達對先人的追思，也是家族、親人、友人之間聯(lián)絡(luò)感情的契機，家庭聚會、踏青也不可少。
“已經(jīng)3年沒來了，特別想念順德美食?！?4歲的廣州老太和順德親人聚餐，在順德人家點了順德拆魚羹、芋頭炸豬肉、勒流煎焗魚嘴等好幾道順德經(jīng)典菜。據(jù)她介紹，以前每年清明到順德掃墓后，都會去品嘗順德菜，今年又嘗到心心念念的老味道。
順德人家酒樓相關(guān)負責人劉婷婷介紹，清明節(jié)當天，幾家店內(nèi)祭祖與踏春后聚餐的食客非常多，茶室和包房已經(jīng)提前訂滿，當天排隊等翻臺的人也出現(xiàn)小高潮。劉婷婷表示，今年清明節(jié)沒有調(diào)休，只放一天假，相信后期還會有更多的游客踏春到順德品嘗順德美食，順德人家酒樓也提前做好了人員、食材等方面的籌備。
志在養(yǎng)生館也推出了黨參烏雞燉蝎子及石斛靈芝燉水鴨等養(yǎng)肝、排毒湯品，親民價格也受到市民歡迎。
鮮出海海鮮樓在四月份，推出了荔枝蝦球、蕎菜蜆肉包等時令特色菜優(yōu)惠，其中蕎菜蜆肉包銷量最好。老板何錦瑩介紹，店內(nèi)蕎菜炒燒肉、韭菜花炒櫻花赤米蝦兩道時令菜也頗具特色，其中赤米蝦是這個月才有的新鮮食材，引得不少本地饕餮食客專門登店品嘗。
清明節(jié)前夕，五哈節(jié)目組明星鹿晗、鄧超、陳赫、鄧紫棋等現(xiàn)身容桂味可道錄制節(jié)目，在清明假期也引來不少追星年輕人。味可道酒家品牌總監(jiān)楊益表示，這幾天，味可道除了清明本地客流量已經(jīng)恢復到疫情前，客流量比非節(jié)假日增加50%左右，除此之外，每晚都多了10多桌追星客，有一半以上都是外地年輕人。
這些年輕人還會詢問明星們品嘗了什么美食，雖然這對于和節(jié)目組簽了保密協(xié)議的味可道不便奉告，楊小姐還是會向這些外地朋友推薦有本地特色的順德菜式。“來順德肯定要吃魚，比如我們的招牌菜特色蒸桂花魚，還有順德時令菜蕎菜炒燒肉、招牌菜金牌脆皮乳鴿、黑松露焗雞、融合菜功夫水魚都受到了年輕人的歡迎?！?br />
值得一提的是，珍之寶餐飲集團旗下幾家門店祭祖食品較前兩年同比增長約40%，其中珍之寶倫教店銷售量較大。清明節(jié)當日，珍之寶餐飲集團旗下幾家門店用餐人數(shù)相比去年，同比增長了38.6%，客單數(shù)同比增長30.2%。
其間，珍之寶推出多款以時令食材蕎菜為主題的菜品，艾草為主題的點心，其中六味蕎菜炒筆魷、巧手蕎菜5A和牛包、蕎菜春卷、艾草團子等特別受到食客青睞。
