看順德美食粉葛扣肉是如何出鍋的
加入時(shí)間：2023-02-06 09:21 訪問(wèn)量：2968 信息來(lái)源: 珠江商報(bào)
每年的11月至次年2月是粉葛集中上市、熱賣(mài)的時(shí)間，也是粉葛的最佳嘗味期，在順德，每到這個(gè)時(shí)候，家家戶戶都會(huì)開(kāi)始制作或者購(gòu)買(mǎi)傳統(tǒng)美食——粉葛扣肉。特別是逢年過(guò)節(jié)，在闔家團(tuán)圓的飯桌上，一碗香噴噴的粉葛扣肉代表的就是“幸?！钡奈兜馈?br />
一碗美味的粉葛扣肉，粉葛是其靈魂。立春過(guò)后，萬(wàn)物生發(fā)，在順德鄉(xiāng)村，村民們都會(huì)搶抓時(shí)節(jié)種植粉葛，直到10個(gè)月后才能迎來(lái)收成。有種植經(jīng)驗(yàn)的均安沙頭社區(qū)居民陳姨告訴記者，種植粉葛在前面的7個(gè)月里，要少給粉葛澆水，直到8月份開(kāi)始大量澆水、施肥，這樣種出來(lái)的粉葛才會(huì)粉糯清甜，“當(dāng)然，天時(shí)也很重要，臺(tái)風(fēng)天氣少，沒(méi)有過(guò)多的雨水，才能保證粉葛的品質(zhì)?！?br />
從春天，到夏天，到秋天，到冬天，四季流轉(zhuǎn)，風(fēng)物含情，人們?cè)谔镩g地頭收獲甘甜的粉葛，在相聚的好日子里，制作美味的粉葛扣肉，與家人分享豐收的喜悅。上好的五花肉經(jīng)過(guò)焯水去腥后切片，與切成一指寬的粉葛“深情相擁”，然后加入南乳醬、二曲酒等多種調(diào)味料，最后在四五個(gè)小時(shí)的猛火蒸煮中，粉葛扣肉的味道得到了升華，肥而不膩、入口即化，粉葛的清香、肥肉的甘香、南乳的鮮香、二曲的醇香……各種味道在味蕾上碰撞融合，仿佛在舌尖上跳起了華爾茲，層次豐富，啖啖令人滿足。
每年過(guò)年前，均安廚師黃偉耀都會(huì)在沙頭鶴嶺會(huì)館制作粉葛扣肉，今年更是賣(mài)出1200多碗。在春節(jié)前，均安沙頭居民歐陽(yáng)女士預(yù)訂了4碗粉葛扣肉，后來(lái)又繼續(xù)訂了4碗，“這道菜很受本地人歡迎，我們家每年都會(huì)來(lái)購(gòu)買(mǎi)，今年有許多親友來(lái)家里過(guò)節(jié)，大家一起吃粉葛扣肉，個(gè)個(gè)開(kāi)心歡喜?！?br />
富有想象力的人們還給粉葛扣肉起一個(gè)好意頭的名字——“家肥屋潤(rùn)”?！斑@個(gè)名字有美好的寓意，大家都希望能夠過(guò)上家肥屋潤(rùn)的好日子，而要實(shí)現(xiàn)這個(gè)愿望，還需要人們勤勤懇懇地工作。”在陳姨看來(lái)，“家肥屋潤(rùn)”既是表達(dá)對(duì)未來(lái)的美好祝愿，又是激勵(lì)一家人努力奮斗的目標(biāo)。
幸福的“密碼”其實(shí)就在生活當(dāng)中，正如制作一道“家肥屋潤(rùn)”，風(fēng)調(diào)雨順的好年景固然重要，但也少不了人們的辛勤努力，當(dāng)一家人共同為美好生活而奮斗時(shí)，才能品嘗出幸福的味道。
